科研产出
世界最大天然贮酒库—天地宝洞温度及空气微生物研究
《酿酒科技 》 2007 北大核心
摘要：跟踪监测了四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的温度和空气微生物。结果表明,①天宝洞四季均以洞中部温度最高,达18.26～21.69℃,洞深温度最低,为16.78～20.18℃。地宝洞在冬春季以洞底温度略高,分别达到12.97℃和15.45℃;在夏秋季节则以洞中段温度最高,分别达19.32℃和18.33℃。两洞比较,天宝洞相对较干燥,温度也比地宝洞略高,在春夏秋三季比地宝洞高0.97～3.81℃,在冬季则比地宝洞高4.51～9.36℃,表明天宝洞受季节气温变化的影响远小于地宝洞。②洞内空气中所含各类微生物的数量分布在纵向不同深度空间位置有一定差异,微生物总数在地宝洞以洞口大厅最高,中部次之,洞底最少;在天宝洞则为洞中部最多,洞口大厅最少;各类微生物中霉菌类占70%左右,细菌类占25%左右,酵母菌类和放线菌类极少;微生物总数在天宝洞中各季节差异不明显,但在地宝洞中各季节差异明显。③二郎楼房内酒库和两个酿造车间外环境空气中的微生物种群以细菌类占优势,其次是霉菌类。
关键词： 白酒生产 天然贮酒库 天宝洞 地宝洞 温度 空气 微生物
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世界最大天然贮酒库—天地宝洞洞壁微生物研究
《酿酒 》 2007
摘要：跟踪监测了世界最大天然贮酒库—四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的洞壁微生物。结果表明:洞壁及酒坛表面酒苔中各类微生物总的数量变化趋势是霉菌类、细菌类含量分别占总数的75%和20%以上,细菌中的非芽孢菌类约占细菌总数的99%以上,霉菌类中又以青霉类占绝对优势;秋冬季微生物数量较高,夏季数量较低;两洞细菌总数接近,其它菌类以天宝洞略高;洞内酒坛表面酒苔的霉菌类数量约为洞壁的5～7倍,洞壁细菌约为酒坛的15～17倍。酒坛和洞壁表面形成的厚厚的一层酒苔,主要是由以青霉菌类和部分非芽孢细菌类组成。酒苔的形成与洞内长期贮酒密切相关。
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